Abécédaire
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Le vin est la plus acide des boissons. L'acidité est le garant de la fraîcheur, de la longévité et de l'évolution aromatique du vin, mais elle doit être équilibrée par d'autres saveurs. Elle est ressentie en bouche sur le côté de la langue. Si elle est insuffisante, le vin semble "mou". Si elle est trop forte, elle rend le vin mordant et vert et devient un défaut.
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Appellation d'Origine Contrôlée. Législation basée sur les spécificité d'un terroir (zones de production, cépages, méthodes de culture, quantités produites, vinification), qui varie selon les pays. En France, l'AOC est contrôlée par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Créée dans les années 1930, cette loi a été imitée par d'autres pays européens (DOC en Italie, DO en Espagne, etc.).
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Les tannins sont des substances chimiques présentes dans certains végétaux et fruits, dont le raisin (peau et rafles surtout), qui donnent de l'astringence et/ou de l'amertume au vin. Ils sont présents essentiellement dans les raisins rouges. Le terme tannique renvoie à la sensation d'astringence ou de râpeux qu'ils provoquent en bouche.